近日，京东旗下自营外卖品牌“七鲜小厨”因“拒绝预制菜、主打现炒现制”的差异化定位引发市场热议。7月22日，京东七鲜小厨业务负责人刘斌在公开回应中明确表示，七鲜小厨的菜品定价将控制在10-20元区间，目标直指“幽灵外卖”和“黑外卖”市场，旨在通过高性价比和食品安全保障重塑外卖行业格局。

定价策略：用供应链优势压缩成本

刘斌在回应中强调，七鲜小厨的定价并非单纯追求低价，而是依托京东强大的供应链体系实现“品质与价格的平衡”。他透露，京东通过整合采购、物流、配送等环节，将成本压缩至行业领先水平，即使菜品采用现炒现制、拒绝预制菜的模式，仍能保障利润空间。“我们的目标是让消费者用10-20元就能吃到一顿安全、新鲜、美味的餐食，彻底淘汰低价低质的幽灵外卖。”刘斌表示。

据实地探访，七鲜小厨首店位于北京东城区长保大厦，门店采用透明厨房设计，消费者可通过玻璃窗或线上直播实时观看厨师操作过程。店内菜单涵盖韩式拌饭、意面、猪脚饭等中西式餐点，单价集中在10-30元区间，但通过开业优惠活动，部分菜品实际售价可低至15元。开业两天内，该店日均订单量突破千单，火爆程度超预期。

商业模式：菜品合伙人制降低合作门槛

七鲜小厨的另一大创新在于“菜品合伙人”模式。京东宣布投入10亿元现金，面向全国招募1000道招牌菜的合伙人，包括餐饮品牌、连锁餐厅及个体厨师均可参与。合伙人仅需提供菜品配方并参与研发，京东则负责门店选址、建店、运营及供应链全链条管理，并承担租金、人力等成本。

“合伙人可获得每道菜100万元的保底分成，后续销售分成上不封顶。”刘斌解释称，这种模式既降低了中小商家的合作门槛，又通过京东的规模化运营提升了菜品销量。目前，已有嘉禾一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等近7000家品牌及个人厨师报名参与，首批候选合伙人名单涵盖川菜、粤菜、韩餐等多个品类。

市场定位：避开正餐竞争，聚焦增量市场

针对外界关于“七鲜小厨是否抢夺餐饮店生意”的质疑，刘斌明确回应：“我们的竞争对手不是客单价30元以上的正餐餐厅，而是幽灵外卖和黑外卖。”他指出，七鲜小厨的选址策略将优先覆盖幽灵外卖订单占比高的区域，同时兼顾合伙人的老店布局，帮助其拓展增量市场而非争夺存量生意。

数据显示，中国外卖市场中，幽灵外卖（无实体店、无证照的外卖商家）占比仍较高，其低价策略背后是食品安全隐患。七鲜小厨通过“现炒现制+透明厨房”的模式，试图以安全性和性价比双重优势吸引消费者。行业分析师陈礼腾认为，若京东能通过规模化将客单价下探至15-20元区间，将在“新鲜现炒”细分市场占据优势。

行业影响：外卖赛道迎来新变量

七鲜小厨的入局，无疑为已趋稳定的外卖市场注入新变量。美团方面虽未直接回应竞争压力，但其近期动作频出：拼好饭启动“万家品牌”计划，为1万家知名餐饮品牌提供流量扶持；浣熊食堂项目计划三年内在全国建设1200家集中式外卖厨房，为商家提供供应链及数字化运营支持。

对比来看，七鲜小厨的优势在于“重资产”模式下的品质把控，而美团浣熊食堂则侧重于“轻资产”的商家赋能。刘斌透露，七鲜小厨未来不排除与美团、饿了么等平台合作，但当前仅入驻京东外卖，以集中资源打造差异化体验。

挑战与展望：重资产模式能否跑通？

尽管七鲜小厨开局火爆，但其重资产模式仍面临挑战。业内人士指出，现炒现制对门店运营效率、厨师稳定性及成本控制要求极高，而10-20元的定价区间需持续依赖供应链优势。此外，如何平衡低价策略与利润空间、如何培养用户对自营外卖品牌的忠诚度，仍是京东需要解决的问题。

京东方面则表现出长期投入的决心。根据规划，七鲜小厨将于2025年第四季度登陆上海、广州、成都等10个重点城市，2026年覆盖所有省会城市，三年内建成1万家门店。刘斌表示：“我们希望通过七鲜小厨，让消费者彻底告别‘不知道外卖是否安全’的焦虑，重新定义外卖行业的标准。”

在这场以食品安全为核心的外卖新战事中，京东能否凭借供应链创新和模式差异化突围，值得市场持续关注。

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